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以褐藻酸钠为原料，采用过氧化氢氧化法制备褐藻酸钠裂解物，分析了裂解物对南美白对虾Penaeusvannarnei虾仁质量的效果，并研究了对虾仁冷冻后品质的影响。结果表明，褐藻酸钠裂解物中的分子量大于6kDa的裂解物HDX-A能有效改善冷冻后水分流失，虾仁经1％的浸泡液处理1h后进行冻藏不同时间后再解冻，HDX—A能够有效地阻止水分流失，从而保持虾仁水分且随时间的延长其保持能力并不减弱，而且随浸泡溶液浓度的增加效果增强。HDX—A主要是通过增加自由水含量而避免了冷冻后虾仁水分和营养流失。HDX—A还可有效地