【摘 要】
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利用电能延长食品保鲜期是美国电力研究所的新技术重点研究项目,目的是在加工和包装期间用电技术消灭食品中的有害细菌,保护消费者的健康。 目前的研究涉及高能电子束工艺,也
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利用电能延长食品保鲜期是美国电力研究所的新技术重点研究项目,目的是在加工和包装期间用电技术消灭食品中的有害细菌,保护消费者的健康。 目前的研究涉及高能电子束工艺,也称电子杀菌或辐照,它用高能脉冲破坏DNA和细胞分裂,从而消灭食品中的微生物。这样可延长食品保鲜期,减少防腐剂需求,使食品更加安全,推迟蔬菜、水果收获期,抑制蔬菜发芽。
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