【摘 要】
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为了降低魔芋中有毒有害物质含量,提高魔芋加工产品的品质、安全性、魔芋资源的综合利用率和附加值,以提取液生物碱浓度和生物碱产率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院; 陕西省黑色有机食品工程技术中心;
【基金项目】
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陕西省教育厅2017年度服务地方科学研究计划项目(17JF031);陕西省重点试验室项目(2015SZS-15-10)
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为了降低魔芋中有毒有害物质含量,提高魔芋加工产品的品质、安全性、魔芋资源的综合利用率和附加值,以提取液生物碱浓度和生物碱产率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对影响鲜魔芋脱毒的主要因素进行了研究。结果表明,鲜魔芋生物碱脱除的最优条件为:乙醇体积分数65%、料液比1︰4 (g/mL)、浸提温度35℃、浸提时间7 h。在此条件下浸提1～5次,魔芋生物碱的脱除率分别为77.41%, 88.97%, 91.32%, 92.77%和93.90%。1次浸提后干魔芋粉生物碱含量为9.03μg/g,干基含量为10.42μg/g,降低了93.87%(干基),干魔芋粉的产率为15.88%,水分含量为13.30%。去皮魔芋生物碱含量为23.39μg/g,干基含量为169.89μg/g。
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