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肉鸡加工中残翅表现为断翅、淤血、磨烂、脱臼。主要原因：饲养管理不善，抓鸡、运输和挂鸡方法不当，宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理。控制方法：①合理工艺布局；②电或气晕处理；③暗室宰杀沥血；④合理选用和操作设备；⑤及时维护设备。
肉鸡加工中残翅原因与控制
【摘 要】
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肉鸡加工中残翅表现为断翅、淤血、磨烂、脱臼。主要原因：饲养管理不善，抓鸡、运输和挂鸡方法不当，宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理。控制方法：①合理工艺布
【机 构】
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吉林省四平艾斯克公司吉林四平136001
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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2000年3期
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