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以生姜，牛乳为主要原料，利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固，便制得姜汁凝乳，本文探讨了姜汁凝乳的机制及影响成品质量的主要因素，通过实验确定了产品的工艺及配方。
姜汁凝乳的研制
【摘 要】
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以生姜，牛乳为主要原料，利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固，便制得姜汁凝乳，本文探讨了姜汁凝乳的机制及影响成品质量的主要因素，通过实验确定了产品的工艺及配方。
【机 构】
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江苏省淮阴工业专科学校食品系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1997年2期
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