记得很小时候看过的一部二战片中的情形：一列德国军列停靠在一个小站，车上下来几个呆头呆脑的德国兵，站上的顽童都冲着他们扔石子，骂“德国猪”。骂人家是猪，这项传统来源已久且影响深远，即使远在东方的中国，大多数人从小就会无师自通，可是无论怎样效果却没有用在片中那几个德军士兵身上那样贴切，虽然心里也很明白，那只是对侵略者的丑化。
　　说德国人是猪，肯定是不对的，但是德国人爱吃猪肉却是举世闻名的。最新的统计，每个德国人的年均猪肉消耗量高达65千克（呵呵，差不多相当于一整头猪的重量啦，有点令人瞠目结舌吧），这个数字当之无愧地居于世界各国榜首，显示出德国人对猪，确切说是对猪肉的厚爱。
　　由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，最有名的有红肠、香肠及火腿等。德国人发明的香肠种类比意大利面有过之而无不及，据说起码有1500种以上，馅料、工艺、调味料、烟熏、水煮、油煎等各不相同，尺寸大小也是“环肥燕瘦”，但全都是猪肉制品。其中仅水煮香肠就有780种之多。
　　在德国，每一个地区都有可以引以为豪的香肠品种。格廷根和里根斯堡的香肠从中世纪起就已享有盛名；没有什么可以和图林根的红肠（Rotwurst）相媲美，这种可烤着吃的香肠加有好闻的特殊香料；卡塞尔的居民爱吃肝泥香肠，而施瓦本地区的人们则迷恋加了百里香、丁香和豆蔻等调味品的黑香肠。纽伦堡人和里根斯堡人在谁先发明了手指般大小的烤肠（Nürnbergerwurst）上已经争论了许多年；可以肯定的是，咖喱香肠（Currywurst）一定来自柏林，把它切成细薄片，抹上调味番茄酱，再撒上薄薄一层咖喱粉，口味非常特别。
　　相比之下，咸猪手在德国的影响范围远远没有香肠那么广泛，与在国际上的火爆相比，在本土，它只是一种地方性的美食，在德国的南部地区流行。另外，“咸猪手”近年来在我们国内“名声不好”，原因是广东、香港一带的人们赋予了它一重新的、不雅的含义，其实这不过是个巧合罢了，真正的德国咸猪手不但不会令人讨厌，反而拥有众多的爱好者。它的用料也是考究得很，只取猪前脚的三分之二部位（所以一再强调是“猪手”而不是“猪脚”），以月桂叶、杜松子、芥末子等腌过四五天至一周时间。基本的烹制方法有二：如果烤，则用水煮后再淋上啤酒，烤得外酥内嫩；如果炖，则直接慢火煮成炖猪脚，吃不出脂厚油腻，只吃得到酥烂即化的鲜嫩肉质。我倒是以为，无论哪种吃法，都比我们的传统中式猪肘烹制来得科学且美味，难怪它会成为妇孺皆知的德国美食的代表。
　　最后我们也来个When in Germany, Does like a German. 学学德国人吃猪肉的方式如何？其实很简单，就是我们从前所谓的“大口喝酒，大块吃肉”，不要忘了德国同样拥有世界上最有名和品种最丰富的啤酒。肉呢？当然是香肠或者咸猪手啦！这样一来，是不是感觉口味更加地道、更加“德国”了呢？
　　
　　
　　
　　
　　
　　黑椒海鲜德国猪手煲
　　
　　原料：德国咸猪手500克、大虾球200克、带子150克、洋葱角200克、绍菜100克；
　　调味料:鸡精8克、黑椒汁30克、花生酱15克、玉米淀粉10克、绍酒20克、胡椒粉1克、香油2克。
　　制法:
　　1、将绍菜改成橄榄型，入油加热，洋葱角、辣椒入油。
　　2、虾球、带子洗净用鸡精、蛋清、玉米淀粉腌制入油至热。
　　3、猪手去骨起肉切成片，用汤氽熟。
　　4、将沙锅烧热，用姜葱起锅，放入蒜子，用汤调入鸡精、黑椒汁、花生酱，淋上绍酒，调成黑椒汁。
　　5、沙锅烧热，将辣椒、洋葱、绍菜垫底，排放猪手、虾球、带子肉，将黑椒汁淋上加盖淋入绍酒即可。
　　特点：香味扑鼻，风味独特，味浓鲜美。