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本文以粮食中的热量、蛋白质和脂肪为研究对象，利用差分需求方程，估计营养价格弹性和收入弹性，以考察粮食价格及收入变动对居民营养需求的影响。实证结果表明，收入变动对居民营养需求影响不大，粮食是居民基本营养来源。稻谷和小麦主食类粮食价格变动对居民营养需求具有一定影响，价格变动将使其反向调整对热量、蛋白质和脂肪的需求，玉米和大豆非主食类粮食价格变动则影响较小。