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对法夫酵母色素的组成及其光谱特性和稳定性进行了研究 .结果表明 :法夫酵母色素是由1 0多种类胡萝卜素组成 ,其中虾青素为 78% ;色素呈亮丽的红色 ,对热较敏感 ,对自然光、紫外光、氧很敏感 ,色拉油和抗氧化剂对其有一定的保护作用
法夫酵母色素的组成与性质
【摘 要】
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对法夫酵母色素的组成及其光谱特性和稳定性进行了研究 .结果表明 :法夫酵母色素是由1 0多种类胡萝卜素组成 ,其中虾青素为 78% ;色素呈亮丽的红色 ,对热较敏感 ,对自然光、
【机 构】
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淮阴工学院农业与食品工程系!江苏淮阴223001; 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡214036;
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2001年02期
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