【摘 要】
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对方便燕麦米生产过程的浸泡、蒸煮、干燥等工艺进行了研究,尝试一些新的加工方法,为以后生产研究提供帮助。试验结果表明,30℃下米水比为1∶1.5时浸泡200min,吸水量趋近于最
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西省农畜产品加工研究生教育创新中心,太原六味斋实业有限公司
【基金项目】
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山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-06-03);“十三五”国家重点研发计划(2017YFD0400200)
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对方便燕麦米生产过程的浸泡、蒸煮、干燥等工艺进行了研究,尝试一些新的加工方法,为以后生产研究提供帮助。试验结果表明,30℃下米水比为1∶1.5时浸泡200min,吸水量趋近于最高为46.17%;微波蒸煮时米水比为1∶3.5,功率为3.2 W/g,微波蒸煮17min,为最佳组合;采用远红外100℃干燥120min,方便燕麦米含水量低,易分散装袋,且能保证米粒的完整性。
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