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新鲜槲叶呈黄绿色，经一系列工序加工后呈黄褐色，色素的转变与组织的褐变程度相关。加工过程中，槲叶组织中总酚、类黄酮和蓊色素苷含量明显下降。工艺改良后总酚含量降低，且氧化程度低，褐变轻，槲叶加工品质显著提高。
槲叶加工过程中色素和酚类物质的变化
【摘 要】
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新鲜槲叶呈黄绿色，经一系列工序加工后呈黄褐色，色素的转变与组织的褐变程度相关。加工过程中，槲叶组织中总酚、类黄酮和蓊色素苷含量明显下降。工艺改良后总酚含量降低，且氧化程
【机 构】
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洛阳农业高等专科学校
【出 处】
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特产研究
【发表日期】
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2000年2期
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