【摘 要】
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蔬菜是人体矿物质和维生素等营养成分的主要来源.然而,新鲜蔬菜中含有的丰富维生素极易溶于水,遇到碱性物质时极不稳定,很容易被氧化.所以,要想保持新鲜蔬菜中的多种维生素、
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蔬菜是人体矿物质和维生素等营养成分的主要来源.然而,新鲜蔬菜中含有的丰富维生素极易溶于水,遇到碱性物质时极不稳定,很容易被氧化.所以,要想保持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分,最好的办法是直接饮用蔬菜汁.蔬菜汁的制法很简单,将蔬菜洗净切成小片,放入榨汁机中搅拌即可.为了使制出的菜汁能尽量保留原有的营养价值,营养学家建议人们在制汁时应注意:①仔细挑选,扔掉腐烂和不新鲜的;②认真冲洗,对块茎类蔬菜要用刷子刷洗;③不能带皮制汁的蔬菜,清洗后用不锈钢器具薄薄地去一层皮;④随制随饮,即使蔬菜汁在冰箱
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