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本研究采用标准的蔬菜营养成分分析方法，对高葶韭的营养成分进行了测定。结果显示，营养生长盛期的高葶韭各主要营养成分含量分别为：水分91．5％、维生素C117．70mg／100g、类胡萝卜素1．77mg／100g、碳水化合物5．05％、粗纤维8．49％、蛋白质2．8％。高葶韭的主要营养成分较全面，营养价值高，特别是维生素C的含量显著高于葱蒜类其它蔬菜，适宜鲜食；抽薹初期的高葶韭粗纤维含量显著增高，与营养生长盏期相比，口感风味浓郁，适宜于腌制食用。高葶韭是一种极具营养保健价值的特色蔬菜。