【摘 要】
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膳食纤维作为人类的“第七类营养素”，具有重要的理化性质和生理功能。在传统的“五谷为养、五果为助、五菜为充”的养生理念中，几乎都包含了膳食纤维。小麦麸皮中的膳食纤维含量丰富，对人体有益。目前，小麦麸皮膳食纤维的改性方法主要有挤压、微波、超声波、发酵法等，这些方法都不同程度地改善了麦麸膳食纤维的结构和理化性质，提高了麦麸中可溶性膳食纤维的含量。对小麦麸皮膳食纤维主要理化性质、改性原因和意义以及改性方法
【机 构】
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运城学院生命科学系特色农产品加工山西省重点实验室
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膳食纤维作为人类的“第七类营养素”，具有重要的理化性质和生理功能。在传统的“五谷为养、五果为助、五菜为充”的养生理念中，几乎都包含了膳食纤维。小麦麸皮中的膳食纤维含量丰富，对人体有益。目前，小麦麸皮膳食纤维的改性方法主要有挤压、微波、超声波、发酵法等，这些方法都不同程度地改善了麦麸膳食纤维的结构和理化性质，提高了麦麸中可溶性膳食纤维的含量。对小麦麸皮膳食纤维主要理化性质、改性原因和意义以及改性方法进行了分析与总结，以期为小麦麸皮膳食纤维的开发与研究提供参考。
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