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通过对苏丹红分子结构进行改造，制备了半抗原及人工抗原，免疫动物，制备了苏丹红特异性抗体。该抗体灵敏度为0.5μg/L，对苏丹红Ⅰ号交叉反应率为100％，对对位红交叉反应率为120％，对于苏丹红Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号均小于1％。基于该抗体建立了简介竞争性酶联免疫法检测辣椒酱最低检测限（LOD）为27．64μg/kg，定量限（LOQ）为30μg／kg，30μg／kg-90μg／kg添加水平回收率为96．7％～134．1％，变异系数小于15％，可初步用于苏丹红的实验室分析。