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对南瓜果肉多酚提取工艺及抗氧化性能进行了研究。通过单因素实验和响应曲面实验,研究超声功率、超声时间、乙醇浓度和料液比对南瓜果肉多酚提取效果的影响;通过还原力和DPPH自由基清除法对南瓜果肉多酚的抗氧化活性进行研究。实验结果表明,南瓜果肉多酚最佳提取工艺条件为：超声功率237.2W、超声时间11.65min、乙醇浓度96.80%、料液比为1∶21.4（g/mL）,此条件下实际南瓜果肉多酚得率为5.629%;四个因素对南瓜多酚得率影响的主次顺序为：超声时间〉乙醇浓度〉料液比〉超声功率;南瓜果肉多酚具有一定还原