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在发酵过程中通过加速啤酒酵母ILV的生物合成途径可使联二酮的前驱体物质含量减到最小量.啤酒酵母中含ILV5、ILV3、及ILV5+ILV3基因串联物的质粒扩增可分别使联二酮含量减少70%、40%和60%,经其作用后啤酒的风味和发酵度都很好.ILV5型基因的扩增对减少联二酮总含量是非常有效的.
通过啤酒酵母控制联二酮含量ILV5型基因和ILV3型基因的扩增对联二酮含量和ILV酶活性的影响
【摘 要】
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在发酵过程中通过加速啤酒酵母ILV的生物合成途径可使联二酮的前驱体物质含量减到最小量.啤酒酵母中含ILV5、ILV3、及ILV5+ILV3基因串联物的质粒扩增可分别使联二酮含量减少7
【机 构】
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青岛啤酒科研中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
：
2002年7期
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