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海藻糖是一种由两分子葡萄糖分子以α,α-1,1键缩合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻保护、抗脱水保护作用等生物学功能。通过海藻糖在豆腐中的应用研究表明:海藻糖可以改善内酯豆腐的品质;添加海藻糖的内酯豆腐经速冻处理,在解冻后仍基本保持内酯豆腐原来的质地和感官特性。
海藻糖在豆腐生产中的应用研究
【摘 要】
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海藻糖是一种由两分子葡萄糖分子以α,α-1,1键缩合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻保护、抗脱水保护作用等生物学功能。通过海藻糖在豆腐中的应用研究表明:海藻糖可以
【机 构】
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上海市金山食品工业学校; 湖南省益阳职业技术学院 上海 201500; 湖南 413046;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2007年04期
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