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以金苑饺子粉为原料，韭菜和猪肉作为饺子馅主料，以磷酸淀粉为面皮改良剂，考察了不同取代度和添加量的磷酸淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明，加入磷酸淀粉后速冻水饺的冻裂率较未加时明显降低（从8．7％降低至0％～4．2％）。随着磷酸淀粉含量的增加，速冻水饺的食用品质也有相应的提高。
磷酸淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响
【摘 要】
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以金苑饺子粉为原料，韭菜和猪肉作为饺子馅主料，以磷酸淀粉为面皮改良剂，考察了不同取代度和添加量的磷酸淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明，加入磷酸淀粉后速
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年12期
【基金项目】
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郑州轻工业学院博士基金资助项目
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