【摘 要】
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研究花生蔓水提物的主要成分、含量及抗氧化性,并创制花生蔓保健饮品。试验结果表明,花生蔓水提物中总糖、可溶性多糖、黄酮类化合物含量分别为（15.04±0.91）%、（5.79±
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【基金项目】
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湖北省中小企业技术创新项目(2014DLA127);湖北省重大科技创新计划(2015ABA038);湖北省科技支撑计划(2014BBA158)
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研究花生蔓水提物的主要成分、含量及抗氧化性,并创制花生蔓保健饮品。试验结果表明,花生蔓水提物中总糖、可溶性多糖、黄酮类化合物含量分别为（15.04±0.91）%、（5.79±0.51）%、（2.03±0.36）%。花生蔓水提物抗氧化作用较强,当添加量为50 mg/mL时,对羟基OH自由基和DPPH自由基的清除率可达（90.51±2.94）%和（80.75±3.05）%。正交试验结果表明,花生蔓饮品的最优配方为花生蔓水提物4.00 g/100 mL、蔗糖6.
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