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我国畜禽骨骼资源丰富，其营养物质含量丰富，尤其是蛋白和钙含量较高，但我国对畜禽骨的深加工利用率不足1％。针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述，对几种主要骨制品（骨蛋白和骨多肽）的特点，用途，加工工艺及研究现状做了较详尽的阐述。并预测了我国骨食品的开发前景。
骨蛋白水解的研究现状与发展前景
【摘 要】
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我国畜禽骨骼资源丰富，其营养物质含量丰富，尤其是蛋白和钙含量较高，但我国对畜禽骨的深加工利用率不足1％。针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述，对几种主要骨制品（骨蛋白和骨多
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年9期
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