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核桃仁油脂含量高，有较多优质蛋白，并富含天然维生素E和植物甾醇，营养价值高。不同的核桃仁制油加工工艺，对核桃油及核桃饼粕蛋白品质有产生较大的影响。本文主要介绍了不同工艺从核桃仁中提取油脂的研究进展和相关应用。
不同工艺制取核桃油的研究进展
【摘 要】
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核桃仁油脂含量高，有较多优质蛋白，并富含天然维生素E和植物甾醇，营养价值高。不同的核桃仁制油加工工艺，对核桃油及核桃饼粕蛋白品质有产生较大的影响。本文主要介绍了不同工艺从核桃仁中提取油脂的研究进展和相关应用。
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2022年05期
【基金项目】
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国家重点研发计划“特色使用木本油料种实增值加工关键技术”课题二“木本油料提质增效加工关键技术与设备研究”（课题编号2019YFD1002402）；
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