以玉米杂交种隆平206与秦龙14为材料,分别在开花期和籽粒灌浆期进行高温处理,研究不同生育期高温对玉米穗部性状、籽粒品质与淀粉糊化特性的影响。结果表明,开花期与籽粒灌浆期高温处理均显著降低秦龙14的行数、行粒数,其中开花期高温处理败育;但对隆平206无显著影响。说明隆平206籽粒形成过程中耐高温较强。与对照相比,高温显著增加两品种玉米籽粒蛋白质含量,降低籽粒脂肪与淀粉含量,品种间比较,高温对秦龙14以上参数的影响较隆平206大。不同生育期高温处理(隆平206)比较,灌浆期高温对籽粒脂肪含量的影响较大,蛋白质含量次之,淀粉含量相对较小;两高温处理籽粒淀粉峰值黏度、低谷黏度、最终黏度与糊化温度显著高于对照,其中灌浆期高温处理糊化参数的升幅较开花期高温处理大。可见玉米生育后期高温对玉米籽粒品质及糊化特性有显著影响,其中高温对秦龙14品质性状的影响较隆平206大;灌浆期高温对玉米籽粒品质的影响较开花期高温大。结合穗部性状分析,开花期高温对玉米籽粒育性影响较大,而灌浆期高温主要影响玉米籽粒品质。