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食品的腐败变质是食品工业长期以来一直面对的重大问题。近年来研究表明细菌群体感应（quorum sensing,QS）现象与食品腐败变质密切相关。本文简要介绍了群体感应系统和信号分子的分类,重点阐述了群体感应抑制剂（quorum sensing inhibitors,QSIs）的研究进展,并讨论了利用群体感应抑制剂控制食品腐败变质的应用前景。