花生肽的膜分离制备及抗氧化活性研究

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热轧花生粕经过双菌种混菌固态发酵,将发酵产物溶解后经过膜分离得到1ku以下、1~3ku、3~10ku、10ku以上四种分子量范围的发酵滤过液。对四种分子量范围的滤过液分别以不同的浓度进行羟自由基清除、DPPH自由基清除、还原力、铁离子螯合力试验,并以还原型谷胱甘肽作比较,发现3—10ku分子量范围的滤过液具有最高的抗氧化活性,其次为10ku以上的滤过液,然后是1—3ku的滤过液,1ku以下的滤过液抗氧化活性最低。
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