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发酵过程中微生物控制水平的高低直接影响到待滤啤酒口味的一致性.我公司去年待滤酒厌氧菌合格率为94%,集团公司将今年指标定为95%.为实现这一目标,我们将影响发酵的各种因素逐一排列,通过试验进行跟踪,运用排查法找出影响发酵的各个污染源,进行改进,通过持续不断努力,使发酵微生物有一个比较大的改善.
运用排查法提高发酵微生物合格率
【摘 要】
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发酵过程中微生物控制水平的高低直接影响到待滤啤酒口味的一致性.我公司去年待滤酒厌氧菌合格率为94%,集团公司将今年指标定为95%.为实现这一目标,我们将影响发酵的各种因素
【机 构】
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青岛啤酒第五有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2005年11期
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