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以转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶为基料、丙三醇为增塑剂制备可食性食品包装薄膜。研究了mTG、丙三醇的添加量以及膜的成型方法对产品的抗张强度、最大伸长率、韧性、水溶性、吸水性等物理机械性能的影响;筛选出了最佳工艺条件。
转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶可食性薄膜的制备
【摘 要】
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以转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶为基料、丙三醇为增塑剂制备可食性食品包装薄膜。研究了mTG、丙三醇的添加量以及膜的成型方法对产品的抗张强度、最大伸长率、韧性、水溶性、吸
【机 构】
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西南民族大学化学与环保工程学院; 四川大学高分子科学与工程学院; 美国农业部东部地区研究中心; 美国农业部东部地区研究中心 四川成都610041; Wyndmo
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2006年04期
【基金项目】
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国家公派留学基金项目(2003851019)
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