【摘 要】
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本研究以400头中国荷斯坦奶公犊为试验动物,研究不同胴体等级间产肉性能及肉质差异。对不同胴体等级间产肉性能研究结果发现,除分割肉产率外,其它指标随着等级增加而增大;不
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,天津市神泽农业开发有限公司
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目（nycytx-38）
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本研究以400头中国荷斯坦奶公犊为试验动物,研究不同胴体等级间产肉性能及肉质差异。对不同胴体等级间产肉性能研究结果发现,除分割肉产率外,其它指标随着等级增加而增大;不同胴体等级间奶公犊的胴体重、分割肉重、优质部位肉重等指标存在显著差异（P〈0.05）;对不同胴体等级间肉质研究结果发现,不同体形等级间奶公犊肉质差异不显著（P〉0.05）;随脂肪等级的增加,犊牛肉的蛋白质含量、脂肪含量、感官品质升高,含水量、蒸煮损失、剪切力、色度值L＊降低。不同脂肪等级的犊牛肉,除脂肪含量、多汁性存在显著差异外（P〈0.05
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