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为探究高压脉冲电场（PEF）对酿酒酵母的灭菌机理，研究了从亚细胞水平揭示PEF处理下的损伤亚致死酵母细胞的存在及产生规律。采用pH7．2的磷酸盐缓冲液（PBS）模拟体系，50kV／cm电场强度下循环处理100～500μs，通过选择性培养基与非选择性培养基菌落计数对PEF处理前后亚致死酵母细胞进行了研究。结果显示，亚致死酵母的临界渗透压为4％NaCl，PEF处理后，酿酒酵母的亚致死率可达到4．5个对数，亚致死细胞数量达到1．5个对数，且亚致死程度随处理时间的延长而加大。选择性培养基可用于PEF处理过程中亚致