论文部分内容阅读
对脱脂前后肉骨粉的品质进行了分析。结果表明,脱脂后肉骨粉的风味和色泽明显改善,粗脂肪含量由9.80%下降到0.37%,粗蛋白含量由54.50%提高到61.20%,蛋白质体外消化率由86.01%提高到90.45%,酸值(KOH)由9.00 mg/g降到2.60 mg/g,挥发性盐基氮(TVB-N)含量由60.0 mg/100 g降到40.0 mg/100 g,组胺含量由20.1 mg/kg降到19.6 mg/kg。脱脂显著提高了肉骨粉的品质。