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以百香果为原料,进行果酱研制,通过单因素实验确定果酱制作过程中果皮烫漂时间、果汁与水的比例、最适加糖量等工艺参数。结果表明,在果皮烫漂13 min、果汁与水配比为2∶1、加糖量为30%时,得到的百香果果酱感官品质最好。在此条件下得到的果酱具有独特的百香果香味,酸甜适中,口感舒适,涂抹性佳。
百香果果酱加工工艺
【摘 要】
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以百香果为原料,进行果酱研制,通过单因素实验确定果酱制作过程中果皮烫漂时间、果汁与水的比例、最适加糖量等工艺参数。结果表明,在果皮烫漂13 min、果汁与水配比为2∶1、
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2018年05期
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