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外源蛋白酶因可改善畜禽生长性能和健康，提高蛋白质、氨基酸等养分的消化率和节约饲料资源等特点而备受关注。外源蛋白酶对猪、鸡生长性能、养分消化率和健康受动物的年龄、饲粮类型、酶自身特性等因素的影响。本文概述了蛋白酶的分类、酶活性测定方法及其功能，侧重分析了外源蛋白酶对猪、鸡生长性能、养分消化率和健康等方面的影响，并讨论了添加外源蛋白酶对猪、鸡生产中环境排放的影响作用，以期为外源蛋白酶在畜禽养殖中的高效使用提供理论依据。