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本实验以谷氨酸菌体为原料，采用正交试验法研究了菌体酸水解的条件。得到的谷氨酸菌体酸水解条件是：ＰＨ０．５，菌体浓度１４ｇ菌粉／１００ｍｌ酸液，保持微沸状态水解４０ｈ，得到的水解液氨基酸含量为１．１２ｇＮ／１００ｍｌ，原料全氮利用率可达７４．６％，可应用到调味品中。
谷氨酸菌体酸水解条件研究
【摘 要】
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本实验以谷氨酸菌体为原料，采用正交试验法研究了菌体酸水解的条件。得到的谷氨酸菌体酸水解条件是：ＰＨ０．５，菌体浓度１４ｇ菌粉／１００ｍｌ酸液，保持微沸状态水解４０ｈ，得到的水解液氨基酸含量为１．１２ｇＮ／１００ｍｌ，原料全氮利用率
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院,510641
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1998年4期
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