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对苦荞麦粉和小麦面粉的复混物制作面包、蛋糕、面条的性能进行了研究,在通常配方和一般工艺条件下,生产苦荞麦面包、蛋糕、面条时苦荞麦粉的添加量分别为50%、80%、40%以下.
苦荞麦粉和小麦面粉复混物的性能研究
【摘 要】
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对苦荞麦粉和小麦面粉的复混物制作面包、蛋糕、面条的性能进行了研究,在通常配方和一般工艺条件下,生产苦荞麦面包、蛋糕、面条时苦荞麦粉的添加量分别为50%、80%、40%以下.
【机 构】
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西昌学院食品科学系,西昌,615013
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2005年12期
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