【摘 要】
:
低值鱼蛋白先经热塑挤压蒸煮处理得到具备肉类咀嚼感的组织化挤出物,以此为基料开发模拟肉类产品。以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量分别作为栅栏因子调节参数,跟踪研究各个栅栏
【机 构】
:
大连水产学院食品工程学院,浙江工商大学食品与生物工程学院,大连工业大学生物与食品工程学院
【基金项目】
:
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00), 辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
论文部分内容阅读
低值鱼蛋白先经热塑挤压蒸煮处理得到具备肉类咀嚼感的组织化挤出物,以此为基料开发模拟肉类产品。以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量分别作为栅栏因子调节参数,跟踪研究各个栅栏因子对模拟食品感官质量的影响,感官质量评价指标包括触感(咀嚼感)、味感和嗅感。结果表明:组织化鱼肉模拟食品具有很好的感官质量,在新型模拟食品的开发中有很好的研究前景;采用中心复合设计,得到各个栅栏因子调节参数与模拟产品感官质量之间关系的拟合模型,由此得出食盐、蔗糖和柠檬酸3个栅栏因子调节参数对调节产品咀嚼感和味感有显著作用,而该3个因素对产品的嗅
其他文献
鲚属Coilia鱼类外形十分相似,该属刀鲚C.nasus、短颌鲚C.brachygnathus的分类问题一直存在较大争议。通过分析比较长江流域刀鲚、短颌鲚的纵列鳞数、臀鳍数、幽门盲囊数以及
动物疫病监测工作是确保畜牧业快速、健康发展的重要保障,也是有效防控动物疫病疫情,保证动物产品质量,维护社会公共卫生安全的迫切需要。本文将对如何做好动物疫病监测工作谈几
通过解剖和组织切片观察仿刺参Apostichopus japonicus消化道再生的外部形态和组织学变化过程。再生过程可分为4个阶段:原基形成阶段,食道和胃伸长,出现去分化现象,肠系膜游离端
There is general agreement that culture should be taught in the foreign language classroom of Higher Vocational College,but just what this means is unclear.The
在室内控温条件下对口虾蛄Oratosquilla oratoria的胚胎发育过程进行了观察。结果表明:口虾蛄从产卵到初孵假溞状幼体,需要经历受精卵、卵裂期、囊胚期、原肠期、膜内无节幼体
摘要:分析了存款利率市场化应该循序渐进的原因,并指出了存款利率市场化路径选择的基本原则,在此基础上,根据中国的国情,给出了中国存款利率市场化的路径选择。最后给出了存款利率市场化中应该做的关键工作。 关键词:利率市场化;存款;存款类型;关键工作;金融衍生品 中图分类号:F832 利率作为资本的价格,是市场经济中调节资本资源配置的重要工具。利率的管制在一定程度上扭曲了资源的配置,其弊端在中国市场