HACCP在航空配餐中心预防性卫生监督中的应用探讨

来源 :华南预防医学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：intaaaf

【摘要】

：

目的应用HACCP管理模式,探讨航空配餐中心预防性卫生监督的监督方法.方法根据预防性卫生监督实践,通过对航空配餐中心生产流程各环节的危害分析,找出关键控制点.结果航空配餐

【作者】

：

古剑清黄慧胡宗汉

【机构】

：

510080

【出处】

：

华南预防医学

【发表日期】

：

2003年6期

【关键词】

：

航空食品供应设备安全性关键控制点

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目的应用HACCP管理模式,探讨航空配餐中心预防性卫生监督的监督方法.方法根据预防性卫生监督实践,通过对航空配餐中心生产流程各环节的危害分析,找出关键控制点.结果航空配餐中心生产流程中应侧重于选址、食品采购和贮存、食品加工、成品存放四大环节而采取相应的CCP措施.结论HACCP对航空配餐中心预防性卫生监督是一种有效的监督技术和方法.

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