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采用水煮提取工艺，以猪骨中蛋白质的提取率为主要指标，对猪骨中蛋白质的提取工艺进行优化。结果表明，猪骨蛋白的最佳提取工艺为料水比1：7（m；V），提取温度100℃，提取时间150min。该条件下猪骨蛋白的提取率为28．45％。
猪骨蛋白水提工艺的优化
【摘 要】
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采用水煮提取工艺，以猪骨中蛋白质的提取率为主要指标，对猪骨中蛋白质的提取工艺进行优化。结果表明，猪骨蛋白的最佳提取工艺为料水比1：7（m；V），提取温度100℃，提取时间150min。该条件
【机 构】
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青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2013年5期
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