【摘 要】
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【目的】为了确定‘七月鲜’苹果的最佳采收时期，【方法】以该品种不同着色度果实为试材，通过室内测定研究了果实主要组成成分在果实发育过程的变化动态。【结果】结果表明，绿熟
【机 构】
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沈阳农业大学,辽宁省果树科学研究所,辽宁省果蚕管理总站
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【目的】为了确定‘七月鲜’苹果的最佳采收时期，【方法】以该品种不同着色度果实为试材，通过室内测定研究了果实主要组成成分在果实发育过程的变化动态。【结果】结果表明，绿熟、商熟、完熟3种成熟度果实的平均单果质量、果形指数差异不明显，随果实成熟，可溶性固形物含量、总糖含量、单宁含量、果皮花青苷含量显著升高．果肉硬度、可滴定酸含量显著下降；果实呼吸速率在绿熟期和完熟期较低，商熟期达到最高。主要香气成分为酯类、醇类、醛类、酮类、萜烯类和苯类；特征香气成分为丁酸乙酯、2一甲基丁酸乙酯、已酸乙酯、丙酸乙酯、乙醇、苯乙烯
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