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为加大对废弃蛋壳的利用,可以在香肠中添加不同颗粒、不同浓度的蛋壳粉,并从产品感观品质与断裂应力方面评价产品品质。
蛋壳粉在香肠制作中的应用研究
【摘 要】
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为加大对废弃蛋壳的利用,可以在香肠中添加不同颗粒、不同浓度的蛋壳粉,并从产品感观品质与断裂应力方面评价产品品质。
【机 构】
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湖南环境生物职业技术学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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国家农业部948课题,湖南省教育厅、财政厅资助项目(编号06D036),, 衡阳市科技计划项目(2005KN01-013)
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