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以原料乳中脂肪含量的差异,对搅拌型酸奶的粘度、滴定酸度及pH值、感官指标、乳清析出率等指标进行检测分析,试验结果表明,原料乳中脂肪含量低于0.8%,酸奶粘度低于0.2Pa.s,且伴有乳清的析出、口感粗糙、缺乏乳香味。原料乳中脂肪含量的增加,酸奶粘度呈现上升趋势,且酸奶的品质得到较好地改善。
原料乳中脂肪含量对搅拌型酸奶品质的影响
【摘 要】
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以原料乳中脂肪含量的差异,对搅拌型酸奶的粘度、滴定酸度及pH值、感官指标、乳清析出率等指标进行检测分析,试验结果表明,原料乳中脂肪含量低于0.8%,酸奶粘度低于0.2Pa.s,且
【机 构】
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华南农业大学乳品厂,华南农业大学食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年08期
【基金项目】
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国家星火计划项目(编号:2006ea780015)
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