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制备高密度菌数含量的活性乳酸菌饮料和高活性乳酸菌制剂的一个重要前提是实现乳酸菌高密度培养,另则是采取一定的方法保持产品保质期内乳酸菌的活性与数量。综述了国内外不同乳酸菌高密度培养的技术和现状,以及如何防止产品益生菌活力下降的措施。
乳酸菌高密度培养及其在产品中保持高密度的研究
【摘 要】
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制备高密度菌数含量的活性乳酸菌饮料和高活性乳酸菌制剂的一个重要前提是实现乳酸菌高密度培养,另则是采取一定的方法保持产品保质期内乳酸菌的活性与数量。综述了国内外不
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,石家庄君乐宝乳业有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2011年5期
【基金项目】
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石家庄市科学技术研究与发展计划(10117148A);益生乳酸菌发酵剂生产技术的研究及产业化示范(BADC20091B02)
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