【摘 要】
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用60Co射线对米粉（糯米粉、籼米粉）和淀粉（糯米淀粉、籼米淀粉）进行不同剂量的辐照处理,利用电子自旋共振（ESR）分析辐照前后米粉和淀粉中自由基的变化。结果表明：随着辐照剂量的增加
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测省级研究室
【基金项目】
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教育部留学回国人员基金（2011-508）, 安徽省高校自然基金（KJ20081317ZC）
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用60Co射线对米粉（糯米粉、籼米粉）和淀粉（糯米淀粉、籼米淀粉）进行不同剂量的辐照处理,利用电子自旋共振（ESR）分析辐照前后米粉和淀粉中自由基的变化。结果表明：随着辐照剂量的增加,自由基的含量也随之线性增加;在中心磁场处,糯米粉产生的自由基比籼米粉高,糯米淀粉产生的自由基比籼米淀粉高。对比米粉和淀粉的辐射结果分析发现,自由基的产生主要来自淀粉分子。同时,辐照样经蒸煮后发现,米粉和淀粉的颜色由白色变为黄色,且随辐照剂量的增加,色泽加深。
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