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简述了天然食品防腐剂Nisin(乳酸链球菌素)在7种肉制品中的应用研究成果.结果表明,Nisin能有效抑制造成肉制品腐败的大多数细菌,还可降低发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量,延长肉制品的货架期.
乳酸链球菌素在肉制品中的应用
【摘 要】
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简述了天然食品防腐剂Nisin(乳酸链球菌素)在7种肉制品中的应用研究成果.结果表明,Nisin能有效抑制造成肉制品腐败的大多数细菌,还可降低发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量,延长
【机 构】
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南昌大学食品工程学院330047
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年11期
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