【摘 要】
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乳酸菌是自古以来就被人类作为食品微生物利用的一大类菌,广泛应用于发酵乳制品、豆制品、肉制品、水果、蔬菜、黑麦粉制成的面包等.近三十年来由于厌氧菌培养技术的发展,才
【机 构】
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辽宁出入境检验检疫局,大连医科大学
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乳酸菌是自古以来就被人类作为食品微生物利用的一大类菌,广泛应用于发酵乳制品、豆制品、肉制品、水果、蔬菜、黑麦粉制成的面包等.近三十年来由于厌氧菌培养技术的发展,才引起了微生态学家、营养学家、病理学家、免疫学家等的关注和重视,由过去的单纯应用于食品领域发展至现在已广泛应用于人畜的防病治病及保健等许多方面,因而乳酸菌制品的制备和保存就显得极为重要.较常用的乳酸菌有双歧杆菌、乳杆菌、链球菌等.由于乳杆菌和链球菌生长营养条件要求高、无芽孢,而双歧杆菌又是严格的厌氧菌,因而在正常条件下乳酸菌培养增殖难度高、对外界抵
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