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一、鸡蛋涂膜保鲜技术的原理鸡蛋壳表面有许多肉眼不可见的小气孔,新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层保护膜封闭气孔。但是在常温下这层保护膜不稳定,鸡蛋产出1周左右保护膜会消失。此时,蛋壳表面及空气中的微生物如变形杆菌、金黄葡萄球菌及大肠杆菌等会通过气孔进入蛋内;同时蛋内的水分和二氧化碳也会通过气孔散发到空气中。