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阐述了乳化盐在重制奶酪中的作用,以及常用乳化盐的主要特性、实际应用和重制奶酪经常出现的质量缺陷、原因分析、采取的措施等。
乳化盐在重制奶酪生产中的作用
【摘 要】
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阐述了乳化盐在重制奶酪中的作用,以及常用乳化盐的主要特性、实际应用和重制奶酪经常出现的质量缺陷、原因分析、采取的措施等。
【机 构】
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伊利集团液态奶事业部包头伊利乳业有限责任公司,包头骑士乳品有限责任公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年12期
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