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通过探究猕猴桃最优榨汁工艺和猕猴桃酒最优二次发酵工艺，以获得最佳的猕猴桃果酒加工工艺。以“华优”猕猴桃作为原料，通过单因素优化、响应曲面优化、感官评价等技术手段，优化确定猕猴桃榨汁过程中果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间等参数，以及猕猴桃酒二次发酵过程中的补糖种类、酵母种类及发酵温度等参数。最优猕猴桃榨汁酶解条件：HC果胶酶0．16g／kg、酶解温度36．8℃、酶解时间8h，此时猕猴桃出汁率最高，为81．81％；最优猕猴桃榨酒二次发酵条件：选用苹果浓缩汁进行补糖，用香槟酵母18℃下进行二次发酵，此时所得感官