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烟叶采收晾制后，体内硝酸还原酶活动剧烈下降，晾制后４ｄ，叶肉内该酶活性即下降至０，晾制后两周主脉内此酶活性下降至０。且两种电子供体间无显著差异。烟叶体外硝酸还原酶活动晾制开始时很低，晾制３周后增加，整个晾制过程中叶肉，主脉硝酸盐一均无显著变化。晾制后两周主脉亚硝酸盐含量很低，但是晾制后３周开始逐渐增加，叶肉亚硝酸盐在整个晾制过程中无变化。