【摘 要】
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黄小米米糠是生产黄小米的副产品，其含有丰富的膳食纤维，膳食纤维被称为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”，其具有较强的持油、持水力，且具有增溶作用
【机 构】
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江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院
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黄小米米糠是生产黄小米的副产品，其含有丰富的膳食纤维，膳食纤维被称为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”，其具有较强的持油、持水力，且具有增溶作用和诱导微生物作用，能预防和辅助治疗多种疾病。本文以黄小米米糠为原料，采用直接水浸提法提取水溶性膳食纤维，首先对影响提取率的因素：提取温度、提取液pH、提取时间、料液比进行了单因素实验，在单因素实验的基础上，采用L9（3^4）正交试验对黄小米米糠中水溶性膳食纤维提取工艺进行优化。并测定了最佳工艺提取的膳食纤维的持水力和溶胀力。结果表明：黄小米
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