【摘 要】
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本文通过对大豆(Glycine max(Linn.Merr.)在萌发期蛋白质、氨基酸、总糖、还原糖、矿质元素、异黄酮和皂甙的含量进行分析,结果表明除总糖含量随时间的延长含量下降外,其余物
【基金项目】
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吉林省科委资金项目 (项目编号 :2 0 0 2 0 2 1 1 )
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本文通过对大豆(Glycine max(Linn.Merr.)在萌发期蛋白质、氨基酸、总糖、还原糖、矿质元素、异黄酮和皂甙的含量进行分析,结果表明除总糖含量随时间的延长含量下降外,其余物质含量在萌发期均较对照增加.萌发20h后,皂甙的含量出现最大值,较对照增加68.6%.萌发40h后,蛋白质、氨基酸、异黄酮的含量均出现最大值,分别较对照增加23.4%、83.9%和66.7%.矿质元素中Zn、Cu、Mg的含量变化较大.萌发达20h时Mg含量出现最大值,较对照增加183%;萌发达40h后,Zn和Cu的含量出现
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