【摘 要】
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以干香菇柄和适量牛肉为原料,通过单因素试验,探讨牛肉味香菇柄松加工工艺参数及不同风味牛肉香菇柄松辅料的最佳用量。结果表明,牛肉在90℃下蒸煮45min,香菇柄用5.0%～5.5%NaH
【机 构】
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广西农业职业技术学院食品工程系,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系课题组“食用菌标准化安全生产技术体系建设与规范”子课题(2008BBC012)
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以干香菇柄和适量牛肉为原料,通过单因素试验,探讨牛肉味香菇柄松加工工艺参数及不同风味牛肉香菇柄松辅料的最佳用量。结果表明,牛肉在90℃下蒸煮45min,香菇柄用5.0%～5.5%NaHCO3的溶液浸泡4h～5h炒丝效果较好;五香味香菇松的最佳配料为：辣椒粉0.4g、砂糖4.0g、食盐8.0g、五香3.5g、生姜5.0g、酱油10.0g、料酒2.8g、味精0.6g;麻辣味香菇松的最佳配料为：花椒2.0g、胡椒粉1.2g、辣椒粉3.0g、砂糖4.0g、食盐6.0g、五香2.0g、生姜4.0g、酱油10.0g、
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